◆裏なんばの超人気鮨店「鮨なかもと」などひでぞう系列の飲食店は10店舗を超え、独立者も20名を超えます
◆なぜ「独立者の数」が重要か？
独立して長く続けていくためには、「調理技術、良質な仕入れルートの確保、接客、マネジメントなど」の要素を広く学ぶ必要があります。
ひでぞうグループでは自然とこれらを経験できるため、独立者を多く輩出できています。
◆詳細
多くの独立者を輩出する当社では、通常の飲食店では得にくい当社独自の環境がそろっています。
①「実は」飲食店の運営だけではない
「飲食店に魚を卸す卸事業」や「陸上養殖」の事業も運営している為、仕入などについても幅広く学ぶことのできる環境です。
この環境により、通常では考えられない低価格で高級店並みのお料理を提供できています。
②職人が育つ環境(1)
「多くのチャンス」を得られることが重要だと考えています。そもそも魚を調理させてもらうまでに時間がかかるお店も多くありますが、当社は初日から、新鮮な魚にどんどん触れてもらい、半年もすればほとんどの魚をさばくことができるようになります。
③職人が育つ環境(2)
一人前の職人になるために「心を折らないこと」も重要だと考えています。先輩社員からは、「あまりに怒られないので驚いた。」というような声をよく伺います。失敗もありますが、前向きに捉えて長く継続していくことのできる環境があります。
◆なぜ「独立者の数」が重要か？
独立して長く続けていくためには、「調理技術、良質な仕入れルートの確保、接客、マネジメントなど」の要素を広く学ぶ必要があります。
ひでぞうグループでは自然とこれらを経験できるため、独立者を多く輩出できています。
◆詳細
多くの独立者を輩出する当社では、通常の飲食店では得にくい当社独自の環境がそろっています。
①「実は」飲食店の運営だけではない
「飲食店に魚を卸す卸事業」や「陸上養殖」の事業も運営している為、仕入などについても幅広く学ぶことのできる環境です。
この環境により、通常では考えられない低価格で高級店並みのお料理を提供できています。
②職人が育つ環境(1)
「多くのチャンス」を得られることが重要だと考えています。そもそも魚を調理させてもらうまでに時間がかかるお店も多くありますが、当社は初日から、新鮮な魚にどんどん触れてもらい、半年もすればほとんどの魚をさばくことができるようになります。
③職人が育つ環境(2)
一人前の職人になるために「心を折らないこと」も重要だと考えています。先輩社員からは、「あまりに怒られないので驚いた。」というような声をよく伺います。失敗もありますが、前向きに捉えて長く継続していくことのできる環境があります。
