私たちについてAbout us

◆裏なんばの超人気鮨店「鮨なかもと」などひでぞう系列の飲食店は10店舗を超え、独立者も20名を超えます

◆なぜ「独立者の数」が重要か？
独立して長く続けていくためには、「調理技術、良質な仕入れルートの確保、接客、マネジメントなど」の要素を広く学ぶ必要があります。
ひでぞうグループでは自然とこれらを経験できるため、独立者を多く輩出できています。

◆詳細
多くの独立者を輩出する当社では、通常の飲食店では得にくい当社独自の環境がそろっています。

①「実は」飲食店の運営だけではない
「飲食店に魚を卸す卸事業」や「陸上養殖」の事業も運営している為、仕入などについても幅広く学ぶことのできる環境です。
この環境により、通常では考えられない低価格で高級店並みのお料理を提供できています。

②職人が育つ環境(1)
「多くのチャンス」を得られることが重要だと考えています。そもそも魚を調理させてもらうまでに時間がかかるお店も多くありますが、当社は初日から、新鮮な魚にどんどん触れてもらい、半年もすればほとんどの魚をさばくことができるようになります。

③職人が育つ環境(2)
一人前の職人になるために「心を折らないこと」も重要だと考えています。先輩社員からは、「あまりに怒られないので驚いた。」というような声をよく伺います。失敗もありますが、前向きに捉えて長く継続していくことのできる環境があります。

AIに代替されない！海外でもひっぱりだこ！夢中になれる仕事

◆なぜ重要か？
令和の時代(AI、グローバルなど)だからこそ、多くの仕事を探す方ににとって魅力的なお仕事になると肌で感じているためです。

◆詳細
下記の理由で、令和の時代に光輝く仕事です。
①AIに代替されない
AIが重宝される現代、9割のホワイトカラーの仕事は無くなるとも言われています。職人の仕事はAIにはできない「職人技」と「コミュニケーション」によって美味しい料理や満足を提供します。これからより価値を持つ職業であるといわれています。

②海外からも引く手数多
生魚を扱う料理は、日本固有の文化です。そのため、職人は世界的にも希少性があり、海外で職人を募集するお店も多数存在します。海外では日本の2～3倍の給与(年収1000万円以上)を得られるケースも存在します。過去に海外で飲食店勤務経験をした当社社員も、「このスキルさえあれば世界中どこでも生きていける」と感じています。

③純粋な気持ちで夢中になれる仕事
「美味しい料理を提供したい」という真っ直ぐ純粋な気持ちを形にしていくお仕事です。それは子供の頃に上手く絵を描きたいと思って夢中になることと似ている経験かもしれません。
これは当たり前のようで、仕事では当たり前ではありません。自分の理想を曲げなければならないことも世の中には多くあります。例えば、営業職であれば、自分が納得していなくても売らなければならないこともあります。当社の職人は、喜んでほしい気持ちを出発点に、自分が納得する料理をつくることに夢中になって取り組むことができます。

アパレル業界など異業界の出身者人も活躍。人から認められる調理技術は2～3年も修行すれば身につけれます。

◆なぜ重要か？
きついイメージを持たれがちな職人の世界ですが、読んでいただいているあなたのイメージが変わることで想像もしない人生に変わるかもしれません。

◆詳細
鮨職人の世界に「飯炊き3年、握り8年」という言葉があります。
一人前の職人には10年近い年月をかけてなるるものと思われるかもしれません。しかし、修行にかかる期間は、あなたの目的によって変わります。
もし「自分の店を持ちたい」や「他店にいっても通用する技術を身につけたい」と思われるのであれば、2～3年で十分なスキルが身につきます。

当社では、飲食未経験でも関係なく初日から魚に触れていただき、調理技術を磨いていきます。半年もすればほとんどの魚はさばけるようになり、2～3年でほとんどの店で通用する段取り力や調理技術を身に着けることができます。

中本社長：
弊社の採用サイトにお越しいただきありがとうございます。

職人のお仕事に対する世間一般的なイメージは、「閉鎖的なもの」「修行がきつい」「体育会系」などのイメージがあると思います。
一方で現実はイメージと異なる部分が多いと私たちは感じており、職人のキャリアがこの令和の時代に輝くものであると信じています。

もちろん最初の3ヶ月は新しい環境に適用する前の大変な時期ですが、それを乗り越えると、「職人の世界ってこんなに楽しんだ！」「やってみると楽しい！」といえる環境に出会っていただけるのではないかと思っています。

先輩達も温かく支えてくれるので、新たな挑戦を当社でしてもらえたらと思います！
皆さんとお話できることを楽しみにしています。